Mis Recetas

Publicado en 5 septiembre 2010 por misdelicias.over-blog.es

Cuadrados de manzana

Ingredientes:

Masa: 210g. de harina

140g. de manteca blanda

70g. de azúcar

3 yemas

ralladura de 1 limón

Relleno: 3 manzanas ralladas

4cdas. de azúcar

1/2cdta. de canela

Baño: 1 y ½ tazas de azúcar impalpale

Jugo de limòn

* Derretí la manteca con el azúcar y agréguele , de a una por vez las yemas. Sumàle la ralladura de limón. * Cuando la mezcla estè bien cremosa, incorporale la harina y unì todo hasta obtener una masa lisa y tierna.

* Termina de unir la masa sobre la mesa enharinada hasta que quede suave, luego dividila en dos partes y estirà cada una por separado, dejándola bien fina y dándole forma rectangular, las dos del mismo tamaño.

* Colocà un rectángulo de masa, bien estirado, sobre una placa para horno previamente enmantecada y enharinada.

* Mezclà las manzanas ralladas con el azúcar, la canela. Cubrì la superficie de la masa con la preparación, dejando un bordecito libre todo alrededor.

* Tapà el relleno con el rectángulo de masa y presione bien los bordes de ambas masas, todo alrededor, con un tenedor.

* Cocinà los cuadrados en horno caliente, aprox. 20 minutos, hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada.

* Retirà los cuadraditos del horno, dejàlos enfriar y bañalos con el glasè de azúcar impalpable.

* Nota: Son muy ricos para la hora del tè

Rosca Española

( 2 roscas de 1 kilo c/u aprox. )

Ingredientes:

Masa: 500g. de harina tamizada

3 huevos

125g. de manteca ATP

1 copita ( 50cc aprox. ) de licor seco o coñac

1cdta. de esencia de limón

125g. de azúcar

Esponja:

125g. de harina tamizada

40g. de levadura de cerveza

60cc. de agua

Relleno:

250g. de crema pastelera

150g. de galletitas de chocolate molidas o procesadas

150g. de fruta abrillantada picada

Cubierta:

100g. de azúcar (o aprox )

Procedimiento

1) Esponja: Formar una corona con la harina. Colocar la levadura en el centro, volcar el agua sobre la levadura, integrar todos los ingredientes. Amasar.

2) Poner la esponja en un bol enharinado y hacerle un corte en cruz. Cubrir con papel film. Llevar a lugar cálido y dejar que duplique su volumen.

3) Masa: Formar una corona con la harina. Acomodar la esponja levada en el centro.

4) Agregar un huevo y unos trocitos de manteca. Mezclar los ingredientes del centro hasta obtener una crema.

5) Incorporar los huevos y la manteca que restan a la mezcla del centro.

6) Perfumar con la esencia y mezclar.

7) Incorporar la harina de la corona a la mezcla del centro y comenzar a amasar.

8) Continuar hasta obtener una masa elástica y sedosa.

9) Colocar la masa en un bol enharinado. Cubrir con repasador o papel film. Dejar levar al doble de volumen en un lugar cálido.

10) Descubrir la masa levada y disponerla sobre la mesa. Desgasificar la masa y cortarla al medio, aceitar la mesa de trabajo.

11) Aplastar las mitades de masa, formando rectángulos de 35cm x 25cm ( aprox )

12) Relleno: Colocar la crema pastelera y las galletitas procesadas en un bol.

13) Incorporar el surtido de fruta abrillantada, mezclar.

14) Cargar una manga con el relleno yo hacerle un corte en la punta de 2cm de diámetro. Hacer una tira sobre uno de los bordes largos de cada rectángulo de masa.

15) Comenzar a enrollar los rectángulos, partiendo del relleno.

16) Para empezar a formar las roscas, acercar las puntas de cada rollo. Abrir un extremo.

17) Insertar el extremo opuesto, cerrando la rosca.

18) Ubicar las rocas sobre placas limpias. Terminar de dar forma, cuidando que queden bien prolijas. Llevar a lugar cálido y dejar levar al doble del volumen.

19) Hacer seis cortes. Pincelar con huevo batido.

20)entre cada orificio, aplicar azúcar. Llevar a horno moderado por 30 ó 35´.

21) Retirar y dejar enfriar.

rosca epañola

Caritas felices

Ingredientes:

200g. de manteca

150g. de azúcar

1 huevo

2 yemas

350g. de harina 0000

1/2cdta. de sal

1cdta. de jengibre en polvo

1cdta. de canela en polvo

1cdta. de nuez moscada

Relleno:

500g. de frutillas

50cc. de agua

25cc. de jugo de limón

Pimienta, cant.nec

400g. de azúcar

Procedimiento:

Masa:

1_ Colocar en la procesadora la manteca pomada con 150 g de azúcar. Procesar.

2_ Agregar las yemas, el huevo y continuar procesando hasta que se integren bien. Agregar la harina junto con la sal, el jengibre, la nuez moscada y la canela.

3_ Procesar hasta formar una masa lisa y dejarla reposar en la heladera por una hora como mínimo.

4_ Estirar la masa con un rodillo y cortar círculos con un cortante redondo. Calar la mitad de los círculos dándoles forma de caritas, realizar los ojos con un palillo y la sonrisa con un cuchillo. Hornear a 180° C por 15 minutos.

Mermelada de frutillas:

5_ Licuar las fresas con el agua hasta obtener un puré.

6_ Colocarlo en una cacerola con el jugo de limón, una pizca de pimienta molida y 200 g de azúcar. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

7_ Colocar mermelada de fresas sobre los círculos de masa enteros y cubrir con los círculos calados.

Trenzas de queso

Ingredientes:

Fermento:

25g. de levadura

4cdas. de agua

1 pizca de azùcar

Masa:

250g. de harina aprox

1/2cdta. de sal

100g. de manteca blanda

10cdas. de crema

1 y 1/2 taza de queso rallado

Procedimiento

1- Colocar en un bol la levadura, el agua y el azùcar. Dejar levar durante 10 minutos.

Formar una corona con la harina tamizada y la sal. Colocar en el centro la levadura, la manteca y la crema.

2- Incorporar el queso. Trabajar la masa hasta obtener un a consistencia suave y elàstica.

Dejar levar, envuelta en papel film, en un lugar tibio hasta que duplique su volùmen.

3- Estirar rollitos.

4- Formar torzadas.

5- Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200ºC), hasta dorar.

Nota: Son muy ricos!!!!!!!!!!!

Budìn con trozos de chocolate

Ingredientes

120g. de manteca

1 taza de azúcar

3 huevos

2 y 1/2 tazas de harina

3cdas. de polvo de hornear

pizca de sal

3/4 taza de leche

1cdta. de vainilla

150g. de chocolate para taza cortado en trozos

Procedimiento

1) Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa la preparación.

2) Incorporar de a uno los huevos batiendo siempre.

3) Aparte, cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear e incorporarla de a poco a la preparación intercalando con la leche y la vainilla.

4) Por último, incorporar 100g. de chocolate cortado en trozos.

5) Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la preparación en él. Una vez puesto en el molde, distribuir el chocolate restante.

6) Llevar a horno moderado durante 40´ o hasta que esté cocido y dorado.

7) Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Nota: Este budìn es muy rico, recomiendo hacerlo con chocolate de buena calidad.

Tarta de coco y crema pastelera

Masa:

140g. de harina

1/4 cdta. de sal

60g. de manteca

2 ò 3cdas. de agua fría

Relleno:

4cds. de almidón de maíz

140g. de azúcar

2 yemas

625cc. de leche

65cc. de crema de leche

1cdta. de vainilla

30g. de manteca

140g. de coco seco rallado

Procedimiento:

1) Para hacer la masa, procesar o mezclar ligeramente la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos, hasta obtener un arenado.

Incorporar el agua necesaria hasta obtener una masa lisa. Envolver con film y llevar a la heladera durante 1 hora.

2) Estirar la masa sobre una mesada enharinada y forrar la base de un molde para tarta de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

3) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 20`. Retirar y dejar enfriar.

4) Para el relleno, mezclar el almidón de maíz con la mitad del azúcar. Incorporar las yemas y unir.

5) Aparte, calentar en una cacerolita la leche y la crema con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver. Pasar la preparación nuevamente a la cacerolita y cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva. Continuar la cocción durante 1 minuto y retirar.

6) Perfumar con la esencia de vainilla y añadir la manteca y 85g. de coco; mezclar para integrar bien.

7) Verter el relleno sobre la masa y esparcir encima el resto del coco tostado. Dejar enfriar y llevar a la heladera.

Tarta de capuccino

Ingredientes:

Masa:

1 taza de harina

1/2 taza de azúcar impalpable

1 pizca de sal

1/2 taza + 2cdas. de nueces picadas

120g. de manteca

2 yemas

Agua frìa

Relleno:

1 huevo y 1 yema

1/4 de taza + 1cda. de azúcar

225g. de chocolate

50g. de manteca

2cdas. de licor de café

1/2cdta. de esencia de vainilla

1/3 de taza de crema de leche

2cdas. de café instantáneo

Para decorar:

1/2 taza de crema chantilly

Rulos de chocolate

Procedimiento:

1) Para hacer la masa, procesar o mezclar ligeramente la harina, el azúcar, la sal, las nueces picadas y la manteca fría cortada en trozos, hasta formar un arenado. Incorporar las yemas y la cantidad necesaria de agua fría, hasta obtener una masa lisa. Envolver y llevar a la heladera 30`.

2) Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta de 26cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Llevar nuevamente a la heladera durante 30`. Retirar.

3) Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) de 15 a 20` aprox y retirar.

4) Para el relleno, batir a blanco el huevo, la yema y el ¼ de taza de azúcar.

5) Derretir el chocolate con la manteca a baño de Marìa y verter el licor y la esencia. Agregar el batido de huevos, llevar nuevamente a baño de Marìa y continuar hasta que la preparación tome temperatura y se espece. Retirar y dejar enfriar.

6) Batir la crema de leche con la cucharada de azúcar y el café e incorporar a la mezcla de chocolate, integrar y disponer sobre la masa precocida.

7) Llevar la tarta a la heladera por lo menos 3 horas. Servir fría, acompañada con crema chanilly y algunos rulos de chocolate.

Pancitos saborizados de queso

Ingredientes:

100cc. de leche

100cc. de agua ( a temperatura ambiente )

1cda. de azúcar

1cdta. de sal fina

400g. de harina

30g. de levadura

35g. de margarina blanda

80g. de queso parmesano

100g. de queso rallado

100g. de orégano

Procedimiento:

1) En un recipiente mezclar la leche con el agua y en ese lìquido disolver el azúcar y la sal.

2) Colocar en un bol la harina y mezclar la levadura desgranada. Hacer un hueco en el centro y verter el lìquido anterior junto con la margarina blanda.

3) Con una cuchara ir uniendo los ingredientes desde el centro hacia los bordes del bol y luego con un cornet terminar de unir la masa.

4) Dejar descansar en un lugar tibio hasta que duplique el volumen.

5) Agregar a la masa ( uno de los tres tips A, B ò C )

A) Parmesano 80g. de queso parmesano rallado

B) Roquefort 50g. de queso roquefort

C) Gruyere 100g. de queso gruyere fino

6) Amasar muy bien, si es necesario sobar la masa, dividirla en 24 partes iguales.

7) Hacer bollitos y colocarlos sobre placa enmantecada a 1cm. de distancia entre cada uno y dejar leudar.

8) Pintar los pancitos con huevo batido con leche y espolvorear con queso rallado, nueces picadas y condimentarlos con orégano.

9) Cocinar en horno caliente durante 18 a 20 minutos.

Nota: Son muy ricos, ideales para acompañarlos con una picadita

Grisines de queso “ sùper finos ”

Ingredientes:

2 tazas de agua

3cdas. de azúcar

30g. de sal fina

1kg. de harina 0000

25g. de levadura en cubito

150cc. de aceite

200g. de queso rallado

Procedimiento:

1) En dos tazas de agua, disolver el azúcar y la sal fina

2) En un bol: Colocar el kilo de harina y mezclarla muy bien con la levadura desgranada. Formar una corona.

3) Dentro de la corona de harina y levadura, verter el lìquido (1) y el aceite. Ir uniendo todos los ingredientes, desde el centro hacia los bordes.

4) Luego de haber formado una masa, se le incorpora el queso rallado.

5) Amasar muy bien y sin dejar descansar pasar la masa por la sobadora de la màquina para pasta y luego por los rodillitos con cortantes para fideos gruesos.

6) Ubicar cada grisin sobre placas aceitadas y cocinar, sin dejar levar, en horno fuerte durante pocos minutos, hasta ver los grisines cocidos ( dorados )

Nota: Se pueden presentar agrupados, con cinta bebè de distintos colores, ademàs son riquìsimos para acompañar con una rica picada o con unos mates!!!!!!

Galletas de chocolate y copos de maíz

Ingredientes:

120g. de manteca blanda y extra

120g. de azúcar negra

1 huevo

100g. de copos de maíz

1cda. de leche

1cdta. de esencia de vainilla

125g. de harina

1cda. de cacao amargo

1/2cdta. de levadura en polvo

175g. de chocolate negro en trocitos

175g. de chocolate con leche en trocitos

Procedimiento:

1) Bata la manteca con el azúcar hasta integrar. Añada el huevo y después los copos de maíz, la leche y la esencia de vainilla. Bátalo todo hasta obtener una consistencia homogénea. Tamice la harina, el cacao en polvo y la levadura sobre la masa y remuévalo todo. Incorpore los trozos de chocolate.

2) Eche cucharaditas de masa en dos bandejas de horno engrasadas con manteca y aplánelas ligeramente con un tenedor.

Cocine las galletas en el horno precalentado 180ºC durante 15 minutos, hasta que hayan subido un poco y estén firmes. Déjelas enfriar en las bandejas 2 minutos y después páselas a una rejilla para que se enfríen bien.

Nota: Son muy muy ricas!!!!!!!!!!!