Antes de empezar..... Budines!!!!!
Es increíble como simplemente con mezclar ingredientes básicos como la manteca, huevos, azúcar y harina y agregarles un toque especial logramos millones de diferentes variendades de budines. Siguiendo unos pocos consejos los budines salen súpero bien!!!!!
Es importante que la manteca esté blanda pero no derretida en el momento de utilizarla. Así que sacala un rato antes de la heladera y utilizala a temperatura ambiente. Para batir a punto crema se bate manteca blanda con azúcar hasta que la preparación se vuelve pálida y cremosa Cuando se agregan los huevos es bueno que estén a temperatura ambiente para que se integren mejor y que tengan tamaño grande pues muchas veces usamos huevos pequeños y luego, a la masa le falta humedad.
La harina y los demás ingredientes secos hay que incorporarlos tamizados para que no queden grumos y las preparaciones resulten más esponjosas
Al incorporar frutas secas, chips de chocolate o frutas abrillantadas, primero pasarlos por una mínima cantidad de harina para que no decanten.
Los moldes para budín pueden ser de cartón o aluminio descartables, de metal o silicona. También hay formas variadas: de budín inglés, savarín, etcétera, grandes y pequeños.
Cuando se coloca una preparación en los moldes para budín hay que llenarlos hasta las 3/4 partes de su capacidad, no más ya que de lo contrario se desbordan.
Los moldes se pueden enmantecar y enharinar y, su desea, se puede colocar papel manteca en la base para tener la seguridad que al desmoldar el budín no se pegue.
Al cocinarlos es muy importante hacerlo en horno precalentado.
Cuando se retiran del horno, no hay que desmoldarlos en el momento porque se desarman; siempre conviene dejarlos reposar durante 20 minutos y luego desmoldarlos tibios.
Baños express
BAÑOS BLANCOS
Baño blanco de almíbar: *50g. de azúcar * 50g. de agua * 230g. de azúcar impalpable aprox. Optativo: *ralladura de limón o naranja.
1- Disponer en una cacerolita el azúcar y el agua. Llevar al fuego y, después que rompa el hervor, cocinar 1 minuto más.
2- Retirar, colocar en el bol de la batidora e incorporar de a poco y –sin dejar de batir- el azúcar impalpable. Batir 3 minutos, teniendo en cuenta que si queda muy líquido hay que agregar un poco más de azúcar impalpable y si queda muy firme, algunas gotas de agua.
3- Retirar y si se desea, incorporar la ralladura de limón o de naranja.
4- Cubrir el budín y dejar solidificar.
Baño blanco fácil: *270g. de azúcar impalpable aprox *3 ½ cdas de agua Optativos: * 1/2cdta. de vainilla o gotas de esencia de almendras, de limón o de naranja * colorantes comestibles.
1- Mezclar el azúcar impalpable con el agua y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación no muy líquida, teniendo en cuenta que si quedamuy líquida hay que incorporar un poco más de azúcar impalpable y si queda muy firme, algunas gotas de agua.
2- Si desea, agregar algunos de los ingredientes indicados como optativos.
3- Cubrir el budín y dejar solidificar.
Baño blanco de cítricos: *1/2 taza de jugo de limón, naranja, pomelo o lima *2 tazas de azúcar impalpable aprox. Optativo: Ralldura de cítricos o cascaritas confitadas.
1- Mezclar el jugo con el azúcar impalpable hasta lograr una preparación no muy líquida; si fuese necesario, incorporar más jugo o más azúcar impalpable, según la textura que se quiera obtener.
2- Si se desea, agregar algunos de los ingredientes indicados como optativos.
3- Cubrir el budín y dejar solidificar.
BAÑOS DE CHOCOLATE
Cobertura de chocolate: *150g. de chocolate o baño de chocolate para repostería blanco, semiamargo o con leche.
1- Para hacer una cobertura firme, fundir el chocolate a baño de María o en el microondas.
2- Cubrir el budín y dejar solidificar.
También podes preparar una cobertura marmolada, bañando el budín con un tipo de chocolate y haciendo dibujos con otra variedad de chocolate sobre el primer budín.
De manteca y chocolate: *90g. de chocolate semiamargo *40g. de manteca.
1- Picar el chocolate y fundirlo con la manteca a baño de María o en el microondas.
2- Retirar, dejar entibiar a temperatura ambiente y utilizar.
De crema y chocolate: *3/4 de taza de crema de leche *40g. de manteca *240g. de chocolate semiamargo.
1- Calentar la crema de leche con la manteca. Una vez que rompa el hervor, incorporar el chocolate picado y mezclar.
2- Dejar enfriar a temperatura ambiente y utilizar.
De cacao económico: *1/3 de taza de azúcar rubia *1/4 de taza de cacao amargo *1/3 de taza de leche *1cdta. de esencia de vainilla.
1- Colocar en una cacerolita el azúcar, el cacao y la leche. Llevar al fuego y, después que rompa el hervor, cocinar 2 minutos más.
2- Retirar e incorporar la esencia de vainilla. Bañar el budín.
De leche condensada y chocolate: *1 lata de leche condensada *90g. de chocolate semiamargo.
1- Fundir la leche condensada y el chocolate picado en el microondas o en una cacerolita a fuego bajo.
2- Dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir el budín.