Para tener en cuenta

                             Tabla de medidas y equivalencias

Utilizando siempre una taza de 250cc

HARINA                             MANTECA                             CACAO                                         LÌQUIDOS
1 taza 160g                     1 taza 200g                            1 taza 90g                                   1 taza 250cc
1/2 taza 80g                    1/2 taza 100g                         1/2 taza 45g                               1/2 taza 125cc
1/3 de taza 60g              1/3 de taza 65g                      1/3 de taza 30g                         1/3 de taza 80cc
1/4 de taza 40g              1cda 20g                                 1/4 de taza 20g                         1/4 de taza 62cc

                                                                                                                                                1cda 15cc


AZÙCAR                                         TEMPERATURAS DEL HORNO
1 taza 240g                                      160 a170  C : Suave
1/2 taza 120g                                   180 a 190 C: Moderado
1/3 de taza 80g                                200 a 210 C: Caliente
1/4 de taza 60g                                220 a 230 C: Fuerte
1 cucharada 20g

HARINAS
* Hay gran variedad y es importante utilizar cada una de acuerdo con sus
caracterìsticas y lo que se desee elaborar.

* Las harinas con alto contenido de gluten son apropiadas para pan y pizza,
pero no par hojaldre o pasteles delicados y crocantes.

* La harina 0000 puede utilizarse para todo, pero al ser tan refinada, deja
muy suave la masa de pan y demasiado sensible la de algunas tartas.

* Para coservar la harina en buen estado, conviene guardarlas en un lugar
seco y fresco, y en envaces muy bien cerrados.

* Antes de utilizarlas, pasarlas siempre por un tamiz, para que no queden
grumos en la preparaciòn.

MANTECA
* Para masas crocantes la manteca tiene que estar bin frìa, y trabajarla con
la punta de los dedos para no calentarla.

* Para masas batidas, en cambio, la manteca tiene que estar a temperatura
ambiente, nunca la reemplacen por margarina, ya que cambian la textura y
el sabor.

ESPECIAS
* Elijan siempre las de mejor calidad y compren la mìnima cantidad que les
venden, porque con el tiempo pierden su fragancia.

ESENCIAS
* Hay gran variedad en el mercado, sirven para saborizar batidos, darle
sabor. Se compran en casas de reposterìa.

CHOCOLATES
* Se recomienda utilizar chocolates de buena calidad, cuanto màs oscuro y
amargo, màs puro es.

* Para no variar el resultado de las recetas, es importante emplear siempre el
mismo chocolate ( semiamargo, con leche, blanco ) que se indique en ellas.

* Para utilizarlo en cobertura, bombones, rulos de chocolate, huevos de pascua, etc., debe estar templado, es decir, a una temperatura inferior
a los 37·C. Si al llevarnos al labio superior una cuchara con un poco de
chocolate lo sentimos tibio, està en el punto justo.

PUNTOS DE BATIDO
* Punto Cinta: Se obtiene cuando, al levantar el batidor, la mezcla cae en
forma continua, commo si fuera una cinta.

* Punto Letra: SE logra cuando, al levantar la mezcla con el batidor y escribir
con ella, las letras no pierden su forma.

LEVADURA ( FRESCA O DE PANADERO )
* La temperatura del lìquido en que se la disuelva debe ser siempre tibia
( igual que cuando se prepara una mamadera ). Si fuera màs caliente, la
quemarìa.

* NO " apurar " las masas con levadura dejàndolas en lugares de calor
excesivo, hay que darles su tiempo natural de levado